04/09/2023
por
Julieta Aurilio
Agustina y Juan son una pareja de Rafael Calzada, partido de Almirante Brown, y crearon uno de los mejores alfajores no solo del país sino del mundo, tras competir en un evento internacional y ganar la medalla de plata en la categoría "mejor Alfajor de Confitería del Mundo" en la a segunda edición del Campeonato Mundial del Alfajor en el predio La Rural de Palermo.
"Ganamos con el primer alfajor que nació en Dulce Inés,
que es nuestra estrella. Alfajor de pistacho con ganache de chocolate blanco y
corazón de frambuesa", dice Agustina, fundadora del emprendimiento, en
charla con El Bonaerense.
Se trata de un alfajor que tiene una galletita de pistacho como tapita, una ganache de chocolate blanco y pistacho.
"Es bien dulce y una marcada presencia del sabor al pistacho
y una mermelada de frambuesa cacera que creemos tiene la acidez perfecta para
cortar y equilibrar ese dulzor de la ganache", lo describe.
"Fue una locura, todavía no caemos en todo esto que nos
está pasando. Pasamos de estar vendiendo en ferias artesanales en plazas de Adrogué
o por Instagram a estar exponiendo en una competencia internacional y ser
evaluados por grandísimos chefs de reconocimiento internacional, influencers
del mundo alfajorero y de la pasteleria, periodistas Gastronómicos. Para
nosotros era un sueño estar ahí", confiesa la pastelera.
Y agrega: "Cuando llego el momento de la premiación y que
nos hayan nombrado como ganadores de la medalla de plata en mejor Alfajor de
Confitería del Mundo fue increíble, la sensación de que tanto esfuerzo, de
tanto remarla por años diera sus frutos, fue un orgullo enorme. Todavía no
caemos que en sólo 4 meses pudimos traernos una medalla de plata del mundial
del alfajor"
Sobre Dulce Inés
Dulce Inés surgió en el año 2020, cuando sólo
era un emprendimiento de pastelería artesanal, hacía tortas, mesas dulces,
desayunos.
"Ese mismo año, en medio de la pandemia, falleció mi abuela.
Fue en ese momento que decidí cambiar el nombre a "Dulce Ines", en
homenaje a mi abuela quien era la que siempre estaba acompañándome a toda hora
que estaba elaborando en el taller", confiesa Agustina.
Y explica: "En 2021 conocí a Juan, mi pareja, y se sumó a este emprendimiento agregándole la parte salada, ya que él es cocinero, y lo transformamos en pastelería y Catering. Pero desde que nos dedicamos al rubro alfajorero 100%, sólo 4 meses".
¿Por qué alfajores? La pareja se había ido a vivir a Mar del
Plata, ya que a Juan le había salido una oferta de trabajo. "Teníamos
contrato, alquiler, todo. Estábamos terminando de instalarnos y visitamos el
"km0 de la ruta del alfajor argentino", evento que se dio el 31 de
marzo y 1 de abril, frente al casino central de la feliz. Nos quedamos
encantados con todo lo que era el rubro alfajorero"
Finalmente, luego de pensarlo un tiempo, se decidieron a apostar
por este nuevo emprendimiento. "Hacemos todo artesanal, el armado del
alfajor tapita por tapita, relleno por relleno, bañamos uno por uno, decoración
por decoración", explica.
El favorito de la gente es el campeón, que antes de ganar
la medalla era el que todos querían llevarse cada vez que les compraban. "El
alfajor de Nutella blanco también está teniendo su público, y los
amantes del dulce de leche con alcohol vienen siempre a buscar nuestro alfajor
de nuez al coñac", cuenta.
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7 de septiembre de 2024
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